國際癌癥研究基金會(IARC)把紅肉列為可能致癌的風(fēng)險因子，有研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)癌癥與紅肉之間的關(guān)連，原來紅肉含有一種叫Neu5Gc的糖類，會促進(jìn)慢性炎癥，與心臟病、關(guān)節(jié)炎及癌癥皆有關(guān)系。

以色列特拉維夫大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)在《BMC Medicine》期刊發(fā)表一份研究，探討紅肉和癌癥風(fēng)險的關(guān)系。紅肉和乳制品中存在大量一種叫N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（Neu5Gc）的糖類，Neu5Gc是哺乳動物中常見的唾液酸（sialic acid）衍生物，人類不能自行合成這種糖類，當(dāng)飲食中的Neu5Gc進(jìn)入身體后，身體會產(chǎn)生抗Neu5Gc的抗體，繼而促進(jìn)免疫反應(yīng)和慢性炎癥�？茖W(xué)界已知這些抗體會增加患癌癥的風(fēng)險，尤其是結(jié)直腸癌，但還沒有發(fā)現(xiàn)它與肉類和奶制品之間的直接聯(lián)系。

是次研究中，研究人員使用了來自法國國家營養(yǎng)學(xué)調(diào)查NutriNet-Santé的樣本。研究人員測量了法國飲食中常見的各種乳制品和肉類食品的Neu5Gc含量，并分析了19621名18歲及以上成年人的每日Neu5Gc的攝入量。其后，研究人員抽取了120名受試者的血液樣本，并測量了他們血液中抗Neu5Gc抗體的水平。

根據(jù)調(diào)查，研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)羊奶產(chǎn)品含有最多Neu5Gc，其次是紅肉及加工肉品，第三高是牛奶，而男性攝取的Neu5Gc和體內(nèi)的Neu5Gc抗體濃度都較女性高。此外，該團(tuán)隊(duì)分析了聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)庫，發(fā)現(xiàn)大腸癌的發(fā)病率和死亡率均與紅肉的攝入量呈正相關(guān)，且男性發(fā)病率和死亡率高于女性。

該研究主要作者特拉維夫大學(xué)教授Vered Padler-Karavani表示：我們發(fā)現(xiàn)從紅肉和奶酪中攝入的Neu5Gc與那些會增加癌癥風(fēng)險的抗體，兩者存在顯著的相關(guān)性。是次研究希望有助預(yù)測紅肉攝取量高的人的患癌風(fēng)險。